Informace

Novinky

ČERSTVĚ PRAŽENÁ KÁVA

Pro konzumaci kávy jako nápoje je nezbytné její upražení. Pražením získává káva vůni a chuť. V počáteční fázi ztrácí zrna vodu, mění se jejich barva, nastupuje Maillardova reakce (reakce mezi cukry a aminokyselinami nebo b&ia...

Pro konzumaci kávy jako nápoje je nezbytné její upražení. Pražením získává káva vůni a chuť. V počáteční fázi ztrácí zrna vodu, mění se jejich barva, nastupuje Maillardova reakce (reakce mezi cukry a aminokyselinami nebo bílkovinami). Uvnitř zrna se s narůstající teplotou spouští celá řada chemických procesů i vizuálních změn. Kávová zrna zvětšují objem, karamelizují cukry, káva hnědne, začíná první praskání zrn, endotermická reakce přechází k exotermické. Zrna začínají vydávat energii, nastupuje druhé praskání, bortí se buněčná struktura, výrazně se uvolňují oleje viditelné na celém povrchu zrn. Dalším pokračováním pražení dojde ke spálení zrn, pak následuje jen hoření. Velice důležité je rychlé ochlazení upražených zrn na konci pražícího procesu. Proces pražení ovlivňuje kvalita, hustota a velikost kávového zrna. Jak bude káva upražena je na rozhodnutí pražiče. Světlé pražení nám ukáže kávu květinovou, ovocnou, tmavé pražení naopak dává tóny těžší, zemité, hořko čokoládové.

Zobrazit

ČERSTVĚ PRAŽENÁ KÁVA Počet produktů: 2

Zobrazují se 1 – 2 z 2 položek
Zobrazují se 1 – 2 z 2 položek